סדנה בקטנה: עוגת גבינה אפויה עם פירורים (קראמבל צ’יזקייק)

בסדנה זו נעבור יחד על אחד המתכונים האהובים עלי לעוגת גבינה אפויה עם פירורים. העוגה היא בעלת אסתטיקה מעניינת של כמה שכבות, ואדגים את ההכנה שלה בשני טעמים:

מלית עוגת גבינה ואוכמניות, ומלית עוגת גבינה בטעם פיסטוק עם פטל.

גרסה נוספת של העוגה, “עוגת גבינה פירורים בטעם שוקולד עם אינסרט שוקולד מריר”, תצורף גם היא לקובץ המתכונים.

סדנה זו סוקרת מספר עקרונות בסיסיים בקונדיטוריה, ואנחנו נעבור יחד על העקרונות בהכנה של כל אחד מהאלמנטים שמרכיבים את העוגה הזאת, כדי שתוכלו לשלב אותם בקינוחים משלכם. כמו כן אני אדגים עיקרון חשוב שמנחה אותי הרבה, בכל פעם שאני מפתח מתכונים: “עיקרון הנפח בהמרת מידה בין תבניות”.

לסדנה מצורף קובץ מתכונים מסודר ומפורט, עם המרות לגרסה ללא גלוטן (שהיא גם כשרה לפסח עם, וללא קטניות).

הסדנה היא באורך כולל של 40 דקות, ומחולקת לפי נושאים:

1. הכנת הקומפוט- נכיר את הקומפוט, כיצד מכינים אותו בצורה נכונה, וכיצד הוא משתלב בתוך המתכון.
2. הכנת הקראמבל- נדגים הכנה פשוטה של קראמבל
3. הכנת העוגה הבחושה- נסקור בהרחבה את נושא העוגה הבחושה והמאפיינים שלה. נעבור על חומרי הגלם המרכיבים אותה ונדגים תהליך הכנה נכון של עוגה בחושה.
4. שכבת עוגת הגבינה- נעבור על חומרי הגלם שישמשו אותנו במתכון להכנת שכבת עוגת הגבינה, ונסקור את המאפיינים של כל אחד מהם. אדגים הכנה של שכבת עוגת גבינה רגילה, ועוגת גבינה בטעם פיסטוק.
5. תהליך ושלבי האפיה- אדגים הכנה נכונה של תבנית האפיה, ונעבור על שלבי האפיה שבהם יש לאפות את העוגה.
6. חילוץ ופריסה- אדגים כיצד מחלצים את העוגות מהתבנית, וכמובן נפרוס אותה ונבחן את הנראות והמרקם הסופיים.
7. עיקרון הנפח בהמרת מידה בין תבניות- אסקור לעומק עקרון בסיס שמנחה אותי כל הזמן בפיתוח מתכונים. אסביר על ההנחות בשימוש בעקרון, ואדגים את החישובים והמשמעות שלהם. כמו כן משתתפי הסדנה יקבלו קישור למחשבון המרה שיצרתי, אשר פועל על פי עקרון זה.

שימו ♥: הסדנה והתוכן הכלול בה, מותאמים אך ורק לבעלי רגישות לגלוטן, אך אינם מותאמים לבעלי רגישויות למזון מכל סוג אחר (לדוגמה, רגישות ללקטוז, אגוזים, ביצים, וכו’), וכמו כן אינם מותאמים לפי סגנון תזונה או העדפות תזונה אישיות.