סדנה בקטנה: עוגת שמרים ורוגלך

בסדנה זו אלמד אתכם את המתכונים שלי לעוגת שמרים ורוגלך, עם בצק ומלית ייחודיים שאין באף מקום אחר. מאפים מדויקים בנראות ובטעם ביתי, שלא הפסיקו לגרוף מחמאות מאז שאני מכין אותם.

מעבר לנקודות חשובות וטיפים שרלוונטיים לביצוע המתכונים הספציפיים שלי, נסקור קצת יותר לעומק את התהליך הכללי של הכנת מאפי שמרים, שחוזרים עליו בכל פעם (גם בלי שאנחנו תמיד שמים לכך לב).

כמו כן אני אסביר בהרחבה מה הרציונל שעומד מאחורי כל שלב ושלב, וגם מאחורי כל חומר גלם שמשמש להכנת המתכונים.

ניתן דגשים להצלחת המתכונים ולהצלחת מאפי שמרים באופן כללי.
לסדנה כמובן מצורף קובץ מתכונים מסודר ומפורט, עם הסברים להמרות לגרסת פרווה, ועיצוב עוגת רוגלך.

הסדנה היא באורך כולל של 30 דקות, ומחולקת לפי נושאים:

1. הכנת הבצק- בחלק זה נעבור על מרכיבי הבצק במתכון, ניתן דגשים בנוגע לסוגי הקמחים הקיימים ומאפיינים נוספים של בצקי שמרים ונדגים את הכנת הבצק.
2. לישה- בחלק זה נדבר על לישה נכונה של בצקי שמרים ונסביר על מבדק “חלון הגלוטן”.
3. חלוקה ועיצוב ראשוני- הדגמה קצרה של חלוקת הבצק ועיצוב ראשוני טרום התפחה.
4. התפחה ראשונה- הסבר על חשיבות ההתפחה הראשונה
5. שלב העיצוב- בחלק זה נעבור על רכיבי המלית, נסביר את הרציונל מאחורי כל רכיב ונדגים את הכנת המלית.
   נראה את שלב פתיחת הבצק ועיצוב עוגת השמרים והרוגלך. כמו כן, נלמד כיצד מכינים את התבנית לקראת האפיה בצורה נוחה.
6. התפחה סופית- נסביר בקצרה על ההתפחה הסופית שלפני האפיה, ונציין שיטות התפחה נפוצות.
7. אפיה- נסביר בקצרה וניתן טיפים על אפיה נכונה של מאפי שמרים.
8. צינון המאפה- נדבר על שלב צינון המאפה, ונחתוך את המאפים כדי לראות את התוצאה הסופית.
9. טריות של מאפי שמרים- נסביר על תהליך איבוד הטריות במאפי שמרים, ועל הדרכים בהן נוכל לעכב אותו.

שימו ♥: הסדנה והתוכן הכלול בה, אינם מותאמים לבעלי רגישויות למזון מכל סוג (לדוגמה, רגישות לגלוטן, לקטוז, אגוזים, ביצים וכו’), וכמו כן אינם מותאמים לפי סגנון תזונה או העדפות תזונה אישיות.