,

Gluten Free Carrot Cake

@under_baked

עוגת גזר כשרה לפסח, ללא גלוטן (מתכון גם אצלי באתר). תבנית אפיה מלבנית, גודל 15 ס”מ (אורך) X 5 ס”מ (גובה) X 8 ס”מ (רוחב), מרופדת בנייר אפיה. לעוגה: 55 גרם קמח אורז לבן 35 גרם קמח תפוחי אדמה 20 גרם שקדים טחונים 1.2 כפית סודה לשתייה 1/4 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית קינמון 80 גרם ביצים 1/8 כפית מלח 35 גרם חמאה מומסת 32 גרם שמן 30 גרם שמנת מתוקה (38%) 40 גרם סוכר חום כהה 35 גרם סוכר חום דמררה 45 גרם אגוזי מלך, קצוצים בינוני (או כל אגוז אחר שאוהבים) 77 גרם גזר מגורד 1 כפית תמצית וניל 1/4 כפית קסנטן לציפוי: 50 גרם גבינת שמנת (30%) 100 גרם שמנת מתוקה 38% 15 גרם סוכר לבן 1 כפית תמצית / מחית וניל להכנת העוגה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור. 2. אל תוך קערה גדולה, מוסיפים את החמאה המומסת, השמן, סוכרים, מלח, ותמצית וניל. 3. מעל החומרים הרטובים, מנפים את יתר החומרים היבשים: קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, שקדים טחונים, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון וקסנטן. 4. בעזרת לקקן, מערבבים יחד את כל החומרים, כך שהשומן יצפה את כל החומרים היבשים, והתערובת תיראה יבשה ומתפוררת, במרקם שמזכיר קצת בצק עוגיות. 5. מוסיפים פנימה את הביצים והשמנת המתוקה. מערבבים עם הלקקן לקבלת תערובת חלקה לגמרי. אין מה לחשוש מערבוב יתר. 6. מוסיפים את הגזר פנימה ומערבבים לאיחוד. לאחר מכן מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים לאיחוד. התערובת תהיה סמיכה מאוד וזה בסדר. 7. מעבירים את התערובת לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים בתנור שחיממנו מראש למשך 35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. 8. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית מעל רשת צינון במשך 15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית. לקרם גבינת שמנת: בקערה, מקציפים יחד את השמנת המתוקה, גבינת שמנת, סוכר ווניל, לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף, עם צנטר עגול חלק, קוטר 16 מ”מ. מקשטים כפי שרואים בסרטון או לפי טעמכם האישי. את העוגה שומרים במקרר (במידה והשתמשתם בקרם), ומגישים בטמפרטורת החדר. #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #glutenfree #ללאגלוטן #פסח #עוגות #מתכון #carrotcake

♬ Praise Jah In The Moonlight – YG Marley

I adore carrot cakes so much. And to think I could enjoy a gluten free carrot cake, on Passover- who would’ve thought. It turned out so soft and moist, and you can’t even guess that it’s gluten free. The cinnamon aroma is driving everyone at home crazy while it bakes. In case you’re interested in additional explanations regarding gluten free baking, please refer to the summarizing article, available here.

First published:

Last modified:

Gluten Free Carrot Cake:

Equipment: Loaf pan sized: 15cm (l) x 5cm (h) x 8cm (w), lined with parchment paper

Recipe:

Cake Batter:

IngredientAmount (g / units)
White Rice Flour55g
Potato Starch35g
Almond Meal20g
Baking Soda1/2 tsp
Baking Powder1/4 tsp
Cinnamon1/2 tsp
Eggs80g
Salt1/8 tsp
Unsalted Butter (melted)35g
Vegetable Oil32g
Heavy Cream (38%)30g
Dark Brown Sugar40g
Demerara Brown Sugar35g
Walnuts, medium chopped (or any other nuts of your choice)45g
Shredded Carrots77g
Vanilla Extract1 tsp
Xanthan Gum1/4 tsp

Cream Cheese Frosting:

IngredientAmount (g / units)
Cream Cheese (30%)50g
Heavy Cream (38%)100g
White Granulated Sugar15g
Vanilla Extract / Paste1 tsp

Cake preparation and assembly instructions:

For the cake batter:

  1. Pre-heat your oven to 170C, fan mode off, placing a baking rack at the lowest level inside the oven.
  2. Into a large mixing bowl, add the melted butter, oil, sugars, salt and vanilla extract.
  3. Sift the dry ingredients over the dry ingredients: Rice flour, potato starch, almond meal, baking powder, baking soda, cinnamon and xanthan gum.
  4. Using a spatula, mix the ingredients together to coat the flours with the fats, until the mixture becomes dry and crumbly, that almost reminiscent of a cookie dough. Do not be tempted to use a whisk at this stage as it will not mix effectively. Make sure you thoroughly mix the ingredients together, that there are no pockets of flours, lumps, or dark spots.
  5. Add in the eggs and heavy cream. Keep mixing thoroughly using the spatula to get rid of all lumps and the batter becomes fully smooth. There is no need to be concerned about over mixing.
  6. Add the carrots and mix them to combine. Then add the walnuts and mix to combine. The batter will be very thick and that’s ok.
  7. Transfer the batter to the prepared baking pan, and bake in the pre-heated oven for 35 minutes, or until a cake tester inserted into the center of the cake, comes out clean.
    Note: After about 7 minutes of baking, you may take the cake out of the oven to cut a slit, using a sharp serrated knife, lengthwise the center of the cake, in order for it to dome nicely in the center. Then, return the cake back to the oven for the remaining baking time. 
  8. Allow the cake to cool down in the pan, over a cooling rack, for 15 minutes before unmolding.

For the cream cheese frosting:
In a bowl, beat together the heavy cream, cream cheese, sugar and vanilla, to a stable cream.
Transfer to a piping bag fitted with a round piping nozzle, 16mm in diameter.

Decorate as shown in the photo or per your personal preference.

Store refrigerated (if using the cream) and serve at room temperature.

1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

Gluten Free Carrot Cake עוגת גזר ללא גלוטן וכשרה לפסח

1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

Gluten Free Carrot Cake עוגת גזר ללא גלוטן וכשרה לפסח

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
Skip to content