Sweet Cheese Rozalach
@under_baked רוזלך גבינה ושוקלד לבן, כמו שהיה פעם בלונדוור מתכון ל-50 רוזלך (המתכון המלא גם אצלי באתר). לבצק: 550 גרם קמח לבן רב תכליתי 1 כפית שמרים יבשים 10 גרם סוכר לבן 1/2 כפית מלח 54 גרם שמן 295 גרם מים למלית הגבינה: 50 גרם גבינת שמנת (30%) 150 גרם גבינה לבנה (5%) ביצה אחת גודל מדיום 50 גרם סוכר לבן 1 כפית מחית או תמצית וניל 20 גרם קמח לבן רב תכליתי 10 גרם קורנפלור 30 גרם אינסטנט פודינג וניל לפיזור: 200 גרם שוקולד צ’יפס לבן לאפיה לקומפוט אוכמניות: 300 גרם אוכמניות (טריות או קפואות) 50 גרם סוכר לבן 28 גרם מיץ לימון 10 גרם קורנפלור הוראות הכנה ואפיה: לקומפוט 1. בקלחת מבשלים אוכמניות, סוכר וקורנפלור, על חום בינוני, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה והיא מסמיכה 2. מורידים אש לנמוכה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב 3. מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקיה, ומצננים לטמפ’ החדר לפני השימוש למלית הגבינה 1. בקערה גדולה, מערבבים היטב גבינות, סוכר ומחית וניל. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לאיחוד מלא 2. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת הגבינה ומערבבים עד לאיחוד מלא לתערובת חלקה ללא גושים לבצק: 1. במיקסר עם וו לישה, לשים את כל חומרי הבצק על מהירות נמוכה במשך כ-10 דקות לבצק מאוד נעים למגע ואינו דביק. 2. מעצבים לכדור ומעבירים לקערה משומנת. מרססים בעוד קצת ספריי שמן את הבצק, מכסים ומתפיחים במשך 30 דקות. 3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, כל אחד כ-229 גרם. 4. מעצבים כל חלק לכדור. 5. מחממים תנור מראש ל-225 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור. 6. על משטח משומן פותחים כל בצק למלבן בגודל של 35 ס”מ אורך ו-22 ס”מ רוחב. 7. מורחים כ-90 גרם מלית גבינה בשכבה אחידה על פני כל הבצק, ומפזרים כ-50 גרם שוקולד צ’יפס. 8. מגלגלים מקצה האורך לרולדה ארוכה. הגלגול צריך להיות יחסית צמוד. 9. בעזרת סכין חדה או קלף ממתכת, חותכים ליחידות באורך 3 ס”מ. 10. מסדרים במרווחים שווים על מגש אפיה שהכנו מראש, ואופים 8 דקות. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד, לצד קומפוט אוכמניות. הערה: אפשר להקפיא את הרוזלך החתוכים (עד 24 שעות), ולאפות מאוחר יותר. כדאי להפשיר את הרוזלך בזמן שהתנור מתחמם, ולאפות. #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #מתכון #שבועות #שמרים #pastries #bakingrecipes
♬ baby powder – aquitti
These sweet cheese Rozalach were served at a local café, and were actually a limited menu item for a very short period of time. Rozalach is a signature dessert of that café, and it is a simple pizza dough filled with all kind of sweet filling, commonly it is filled with Nutella. I remember the sweet cheese version very vividly, and it took quite some time since I last tried to recreate them. Once I developed a good sweet cheese filling for yeasted dough, I decided I should implement it here as well.
Do not skip making the blueberry compote- it is part of the dessert, takes a few minutes to prepare, and complements the experience.
I’ve made them for dinner and they were gone within 5 minutes. Not a single crumb on the place. You could also make them in advanced, freeze, and bake whenever you fancy a Rozalach. All instructions are down below.
First published:
Last modified:
Sweet Cheese Rozalach:
Equipment: Baking sheet lined with parchment paper.
Recipe: 50 Rozalach
For the dough:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| All Purpose Flour | 550g |
| Dry Yeasts | 1 tsp |
| White Granulated Sugar | 10g |
| Salt | 1/2 tsp |
| Vegetable Oil | 54g |
| Water | 295g |
Sweet Cheese Filling:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Cream Cheese (30%) | 50g |
| Low-Fat Cheese or Low-Fat Sour Cream (5%) | 150g |
| Eggs | 50g (One Medium sized egg) |
| White Granulated Sugar | 50g |
| Vanilla Paste or Extract | 1 tsp |
| All Purpose Flour | 20g |
| Cornstarch | 10g |
| Vanilla Pudding Mix | 30g |
| Topping: White Baking Chocolate Chips | 200g |
For the blueberry compote:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Blueberries (Fresh, or Frozen) | 300g |
| White Granulated Sugar | 50g |
| Lemon Juice | 28g |
| Cornstarch | 10g |
Preparation instructions and baking:
Blueberry topping:
- In a large saucepan, combine the blueberries, sugar and cornstarch and cook on medium heat until the sugar dissolves completely and the mixture is lightly boiling and thickened.
- Over low heat, add the lemon juice and stir well to combine.
- Turn off the heat, transfer to a clean bowl, and let the mixture cool down to room temperature before using.
Cheese Filling:
- In a large mixing bowl, thoroughly mix the cheeses, sugar and vanilla paste. Add the egg and mix until fully uniform.
- Sift the dry ingredients over the cheese mixture: flour, cornstarch and vanilla pudding, and mix until smooth and without lumps. The mixture should be stable and slightly pasty. Refrigerate until use.
For the dough:
- Into a standing mixer bowl fitted with the dough hook attachment, add all of the dough’s ingredients. Knead on low speed 10 minutes until a dough is formed. It should be very nice to the touch and should not be sticky at all.
- Shape the dough into a ball and transfer into a lightly oiled bowl. Use some cooking spray to oil the dough surface, cover with plastic wrap and proof for 30 minutes.
- Divide the dough into 4 parts, each about 229g.
- Shape each part to a ball and work on a single part at a time, while the other dough balls are covered with plastic wrap.
- Preheat your oven to 225C (fan mode off), placing a backing rack at the lowest shelf inside the oven.
- On a lightly oiled using some cooking spray, roll each dough ball into a rectangle sized 35cm (l) x 22cm (w).
- Evenly spread about 90g of sweet cheese filling all over the dough, and sprinkle about 50g of white chocolate chips.
- Roll the dough, lengthwise, to a long log. Rolling should be fairly tight.
- Using a sharp knife or a bench scraper, cut the log into 3cm thick units.
- Evenly space the units on the prepared baking sheet, and bake for 8 minutes. Dust with some powdered sugar and serve immediately, with some blueberry compote.
Note: You may also freeze the cut Rozalach (up to 24g), and bake them later. It is recommended to thaw the Rozalach while the oven preheats, and bake.
